春节假期戒指，在上海东谈主的牵记里，总少不了一碗繁荣昌盛、酸甜开胃的罗宋汤。

这谈菜最早来自俄罗斯（“罗宋”即“俄罗斯”的沪语音译），传入上海后，过程几代西菜师父的原土化纠正，成了海派西餐的标记性可口。浓稠的汤底、酥烂的牛肉、清甜的蔬菜，配上那一勺不成或缺的番茄酱，是很多老上海东谈主从小吃到大的滋味。

本期“大厨过年教作念菜”，咱们请来德大西菜社大厨鲁效周，为大家演示这谈海派经典——罗宋汤的家常作念法。

关节第一步：牛肉吊汤

牛肉焯水去浮沫，入锅吊底汤。汤是这谈菜的魂，火候到了，汤底当然甘醇鲜甜。吊好后取出牛肉切丁备用。

关节第二步：蔬菜煸炒

卷心菜、胡萝卜切片，土豆切片，洋葱切丁，大蒜切末，OD体育番茄去皮去籽切丁备用。热锅凉油，先将洋葱煸香，再秩序下入蔬菜炒至断生——这一步能激励出蔬菜的甜味，比径直下锅煮更香浓。

关节第三步：炖煮交融

将炒好的蔬菜倒入牛肉底汤，炖煮至蔬菜熟透。此时加入炒制过的番茄酱，红亮的光泽和浓郁的酸香顷刻间开释，是海派罗宋汤的灵魂地点。

关节第四步：调味点睛

终末以盐和糖1：2的比例调味——这是海派罗宋汤的经典配比，酸甜适口，恰到平正。放入切好的牛肉丁，稍煮窄小即可出锅。

一碗贞洁的海派罗宋汤，红得透亮，浓得甘醇，蔬菜的清甜和牛肉的鲜香全熬进汤里。节后上班第一天，喝上这一碗，胃里暖了，心也定了。

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记者 / 蔡维帅

剪辑 / 刘韫文

图片 / 蔡维帅

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