春节回家的最大树立——驱车 200 公里，吃了一家"爸妈严选"的阴私私房菜：

周边环境是这样的：在县城自建房里，远远看去两块牌号，顶楼的掉漆斑驳，路边的杂草横生，环境略显敷衍。

可即是这样一家农家乐格调的县城"厂房"店，牌号菜却是香煎尺度鹅肥肝？坊传其出品以致不输北上广的西餐厅和日料店，竟还有这样多抉剔性价比的土产货东说念主连连称好？

诚然近些年也曾对鹅肝这种贵价食材祛魅了，但吃完真的折服：

一线城市动辄 168 元 / 块的尺度鹅肝，这里五折的价钱，能换来一盘足量厚切，崭新到简直在口中爆浆……

调味更是其他场合有数的选取惹味香煎，香得东说念主无话可说，只念念肃静品味。

值得吃的远远不啻是鹅肝，这是一家简直无菜品短板的农家乐。

北海老派的渔家土产货菜、本港生猛海鲜，不仅食材崭新在线，出品也见功底：

有数的"浮现"凉拌猪皮，"海里味精"一般鲜好意思的泥丁，拿来与酸菜烧一锅鲜汤，还有脆口鲜弹的野生明虾煎猪五花� �...... 果然越吃越有！

店名地址都附于文末告诉巨匠，还有附赠的甜水指南；）怎样一个可口，接着往下看吧！

选取口味的尺度煎鹅肝

绝了！

来这家店，就为这一说念香煎鹅肥肝（半份 130 元 / 厚切 7 片），即便预期如斯之高，上桌顿时认为：不虚此行……

整盘鹅肝香气浮动，那香气并非西餐常见的酸甜搭配路数，而是一种极为惹味的选取审好意思——鹅肝肥腴的鹅油香，萦绕着秘制酱汁以酱油咸香为底味，访佛沙姜葱蒜的辛香气，经由高温煎烹，泄气出强烈的好意思拉德焦香� �

全桌通盘东说念主的吸气频率彰着加速，试图把这仪态永恒封印在脑子里。

仔细看：� � � � 店家将煎好的鹅肝铺在香菜之上，而非是在鹅肝上撒香菜。这样作念很灵巧！酷暑的鹅肝紧贴香菜，能更竣工地激出香菜的幽香气，还能解些腻味。

鹅肝厚度亦然刚刚好，煎完后仍然是每片 1 厘米把握的实诚份量，能煎出外壳脆度，又不至于太厚，导致表里熟度不均。

简直每一块火候都很到位，外层煎出焦焦的脆壳，内里优柔像咬了口云朵，毫无腥臊，就像是一派合并了鲜与奶香的烫嘴"冰淇淋"，悄然熔化在舌尖。

这一口下去，恨不得为这好意思好的脂肪下跪——谢谢你，带给东说念主如斯纯碎而糜费的怡悦。

一问雇主，底本这真用的是原产法国的朗德鹅鹅肝，矜重的肥肝专用鹅！尽人皆知，这亦然世界上最顶级的食材之一了。

这种鹅肝最多能长到等闲鹅的 4-8 倍，脂肪含量能达到 60%，简直宛如自然动物黄油，的确罪恶可口 ...... 但鹅肝属于高胆固醇食品，有脂肪肝或高血脂东说念主群应适量食用。

图片起首 @交付了小翔哥

至于为什么这小县城里能有如斯可口的鹅肝，还要说到店家出处：广西北海市合浦县。

本省东说念主对合浦县的印象无外乎珍珠之乡、盛产巨型大月饼、梅艳芳梓里 ...... 但少有东说念主知说念，合浦自古亦然养鹅大县！

土产货色种的合浦鹅主要销往两广港澳，是许多烧鹅店的专用食材，2020 年还获取国度地舆瑰丽农居品认证，合浦鹅肝亦然远销国异邦度。

这家店还有一个 Buff：因为多年前的邻居是专科鹅肝衍生户，加工场就开在饭铺边上，靠山吃山，总能拿到崭新的好原料；如今诚然鹅厂搬迁，但仍然有额外褂讪的拿货资源。

店里也不单是尺度鹅肝，还有白切鹅、鹅杂等不少北海土产货格调鹅菜，最保举这说念焖鹅掌翅双拼。

相通经由永劫辰育肥的朗德鹅，吃起来是满满胶质感：鹅翅酥烂脱骨，鹅掌皮弹筋糯，轻轻一嗦就骨血碎裂。

焖得额外入味，收汁很绝对，咸香的酱汁已渗入骨头，还略有一咪咪酸辣品味。哪怕打包回家凉着吃，亦然一说念好意思好意思的下酒席。

本性鲜香的北海土产货菜

相通值得一吃

能让这样多土产货东说念主专程驱车前去，也不单是是因为有令东说念主叹服的鹅肝与鹅菜；简直样样无短板。

第一，北海自己是中国四大渔场之一，生猛海鲜货源一流，店里虽不如大排档种类丰富，但出品都在线，且不像是许多店里只会清蒸白切，颇有少量我方的搭配心得。

比如五花肉煎大虾（68 元），不仅虾靓，这一烧法亦然意义！

用的野生明虾，每一只都大得均匀，虾肉足有拇指宽；进口鲜嫩的弹脆口感，是饲料虾比不了的。

这里玄妙用五花肉的肥大猪油搭配鲜嫩虾肉，吃的是一个海陆情谊二重奏。

开背大虾煎到壳脆，猪肉焦香，又沾染虾油的鲜好意思海味，弹嫩的大虾又裹上猪油的脂香，看这出品，莫得不行口的原理……

沙虫一定重心的，因为合浦所在的北部湾，是世界最优秀的沙虫产地。

店里有两种作念法，OD体育蒜蓉蒸最能体现沙虫的脆嫩爽滑；要是念念尝试卓越的，也不错试试椒盐裹粉炸，是一种豪奢 next level 的"海味炸薯条"！

咬开酥脆外壳，披露干净透白的肉质。一看便知，是从小在水清沙白的海边养尊处优长大的土产货靓货。

每一根沙虫个头都不小，口感鲜甜且富余弹性，王人备无需过剩蘸料也曾填塞品味许久。时价 88 元 / 斤，过年技艺是会贵些，但溢价不算高的。

土产货东说念主更爱点一说念泥丁汤（48 元）：泥丁是沙虫的平替，比拟扛造，生活在含泥量较高的滩涂中，口感略逊于沙虫，不外海味却更浓郁，因此超等符合煲汤、煲粥。况兼因为价钱比沙虫更低廉，用来煲粥、煲汤更舍得下料。

泥丁汤海味浓郁的灵魂在于泥丁血，这家是先用热油将泥丁血炒熟，再加入开水，汤色一下就变得奶白健硕！

瞧这碗汤里，目测豪横放了几十条泥丁，进口有彭湃的鲜甜。还加了好处的土产货酸菜，带来复合的酸鲜，味说念很足。

店里也有不少用功一见的老派酒楼菜，能吃上纯碎的土产货食材与调味。

北海大多酒楼都受周边粤菜基础底细影响，饮食格调以清鲜食材本味为主，但也能看到不少外地有数的客家菜、疍家菜的影子。

这说念酸甜猪皮是北海疍家东说念主（两广海南一带的水上住户）的传统食品，有点像猪皮酸嘢，把泡发的干猪皮，作念成酸甜口的开胃菜。干冷的天气。

将炸过的干猪皮泡发，然后进行去油惩处，用糖、醋、泡椒、酸萝卜一同腌制入味。

疍家东说念主：永恒生活在船上，以哺育为活命的水上住户。

我很难念念象，有一天竟然能用"浮现"来描摹一说念猪皮菜。弹糯的肉皮遍布孔洞，吸饱酸甜料汁，进口如实是很神奇的体验。

不摈斥猪皮口感、可爱酸甜口食品的一又友，一定重心来试试！

猪脚瓜皮醋煲，亦然一说念很老派的土产货菜，辛辣酸甜的味型和广东猪脚姜很像。

它还有一味灵魂原料：瓜皮，这是用黄瓜作念的腌酸菜，偏酸，是以哪怕炖上胶质满满的猪脚，也不觉着腻。

前阵子� � 大火的竹薯，亦然必试的北海本性。

这是当地一种卓越的根茎植物，餐厅将竹薯拍扁后整块下锅香煎，看着有点像生姜，趁热吃起来糯糯的、脆脆的，相配上瘾。

主食还有土产货本性的蒸米饺，可不是等闲饺子，其实是用米粉作念的饺子皮，晶莹晶莹，有米香且口感 Q 弹！

馅料里塞了猪肉、木耳、芹菜、葛薯，口感丰富，配了一碗蒜泥酸甜汁，蘸着吃很开胃。

揭晓下店名� �

天星楼

� � 地址：广西北海市合浦县龙城路 49 号

⏰交易时辰：10:00-14:00，16:00-22:00

诚然在合浦县里，但交通很粗浅，店里距离北海市区独一 30 公里，� � 开车半小时，� � 从北海坐动车只消 12 分钟，首府南宁也有直达合浦的动车。

提议来吃午饭，吃完鹅肝农家乐，还不错在合浦县城逛逛。

合浦建郡于汉代，是海上丝绸之路的首先之一，城内有繁多历史古迹。

走在合浦老街上，明清的古建依旧在县城中心伫立，清末民国的南洋骑楼里仍住着东说念主，随地能感受不同期空的交错。

从中猴子园开拔，沿着中山路走到中心市集。在市集隔邻的流动摊位，能买到方式和口味各别的籺（h é，米成品）。

糯唧唧的白糍籺，包着香喷喷的芝麻白糖；艮啾啾的稍叶籺，吃起来满口风凉质朴的红糖香。

糖水也终止错过，合浦糖水有许多本性的土产货小料。这家纯正糖水店，简直囊括了通盘土产货本性糖水。

最可爱这碗斑斓撕烂布，斑斓叶榨汁夹杂木薯粉搓成面团，再撕成不划定的片状煮成糖水。

小料滑熘溜的，在嘴里急上眉梢，口感集弹、糯、韧、Q 于一体，比"珍珠"更有嚼劲！细嚼有浅浅的确实斑斓叶幽香释出，好意思妙。

沙谷米糖水，沙谷米亦然很土产货本性的小料，由状元薯粉夹杂红薯粉组成，属于西米的一种，但比西米更 Q 弹，还有一股特等的根茎香气。

鸡屎藤糖水就比拟挑东说念主了，将鸡屎藤这种草本植物作念成籺，再煮成糖水，有股特等的草本药香。

要是你无意到北海旅游，值得抽出半天的时辰来一回，吃吃鹅肝与土产货菜、喝喝糖水，沉静地走走停停，逛逛拍拍，在老城享受温和的节律 ~

文 / 图 - JAN ｜  剪辑   - 夏桁、mr

后期 - 大桴

感谢一齐探店的小伙伴！